Ingredientes:
- 1/2 kilo de maíz blanco con concha o cáscara;
- 13 tazas de agua;
- 5 cucharadas de cal.
- 10 tazas de agua;
- 1 cucharadita de sal;
- 6 cucharadas de agua para amasar;
- aceite para engrasar el budare o plancha.
Preparación:
1. El maíz se cocina con unas horas de anticipación en el día
anterior, para que esté frío cuando se vaya a moler.
2. Se escoge y
se limpia el maíz.
3. Se lava el maíz estrujándolo con las manos
hasta que el agua salga transparente. Se escurre.
4. En una olla
grande se pone el maíz con agua suficiente para cubrirlo bien, unas
13 tazas, y la cal. Se revuelve. Se lleva a un hervor y se cocina
destapado por 1 hora, revolviendo de vez en cuando y raspando el
fondo de la olla con cuchara de madera para evitar que se pegue. El
maíz debe quedar "al dente": blando por fuera y duro en su
interior.
5. Se retira del fuego y se deja enfriar en la misma olla
con el agua que queda.
6. Una vez frío, se le elimina el agua, se
lava y se pone a escurrir en un colador.
7. Se pone el maíz sobre
una tabla o mesa y estrujándolo con fuerza contra la tabla se le
quita la concha. Se lava nuevamente y luego con un cuchillo se le
quita el pico negro que le queda. Se vuelve a enjuagar.
8. En una
olla se pone otra vez el maíz con agua que lo cubra bien, unas 10
tazas de agua, se lleva a un hervor y se cocina por unos 10 a 15
minutos más. Se retire del fuego. Se deja enfriar. Se lava y se deja
escurrir.
9. Se muele con maquina de moler bien apretada para que la
mesa salga muy fina.
10. En una bandeja de metal, preferiblemente
esmaltada, se amasa muy bien de 5 a 10 minutos, agregándole la sal y
el agua necesaria hasta que la mesa este suave y compacta y despegue
de la superficie donde se amasa.
11. Para hacer las arepas se divide
la masa en bolitas de unos 5 centímetros de diámetro, unos 60
gramos, y preferiblemente sobre una superficie esmaltada, apretando
contra ella cada bolita con la palma de la mano, se alisa y aplasta
la bolita con un movimiento circular. Y luego se aplasta pasándola
de una palma de la mano a la otra, hasta darle la forma deseada. Se
le pasa suavemente por las villas los dedos ligeramente humedecidos.
Se colocan aparte sobre una bandeja o papel encerado.
12. Se
precalienta el horno a 350 •F.
13. Se calienta un budare a fuego
fuerte sobre una hornilla. Al estar bien caliente, se le agrega 1
cucharada de aceite que se extiende con papel absorbente hasta que el
budare este seco y se baja un poco el fuego.
14. Las arepas se
colocan sobre el budare caliente y se dejan 4 ó 5 minutos por cada
lado, moviéndolas circularmente de vez en cuando para evitar que se
peguen.
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| Arepas asadas en Budare |
15. Se meten las arepas en el horno sobre la segunda
parrilla, a 12 centímetros del fondo. Se les da vuelta a los 15
minutos, y se hornean unos 7 u 8 minutos más, hasta que al
golpearlas con las manos produzcan un sonido hueco.
16. Se sacan del
horno y se dejan reposar sobre una servilleta por dos o tres minutos.
17. Si se han quemado un poquito, se les elimina la parte quemada
pasándolas por el lado fino de un rallo. Y se sirven calientes.
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